RISTORANTE METODO
Chef: Marco Stagi
Via: Vittorio Emanuele, 9 Marne (BG)
Tel: 3420365600
Spesa media escluso bevande: € 80,00
Chiusura: Martedi e Mercoledì
La mia valutazione: 
Marco Stagi, classe 1990 nato ad Alzano Lombardo in provincia di Bergamo, per chi ancora non lo conoscesse, vanta esperienze importanti come ad esempio da Crippa, Perbellini e dal tristellato Peter Goossens, solo per citarne alcune.
Chiusa la più che fortunata esperienza al ristorante Bolle di Lallio dove nel 2022 conquista l’ambìta stella Michelin, lo chef decide di ripartire con una nuova esperienza con un locale suo, ripartendo in grande stile in un contesto “piccolo”.
Un ristorante a misura d’uomo, una piccola e meravigliosa location circondata da casolari del settecento vicino al castello di Marne e la Torre Medievale.
Location molto calda ed accogliente e dall’atmosfera “rustica” con elementi e rifiniture di grande pregio provenienti da vecchie strutture e/o abitazioni, come ad esempio i tavoli in massello di acero, che si completano con una elegante mise en place.
Qui lo chef propone due menù degustazione: 7 passaggi € 90 e 5 passaggi € 75 e con eventuali piatti estraibili ma alla carta.
Preparazioni molto elaborate tra cui alcune molto buone, vedi per esempio Il Fungo Cardoncello e “La Tradizione è Oro”…ed il più che ottimo dessert mela, miele e miso.
Goloso il Risotto peccato fosse più crudo che al dente così come goloso il Cervo peccato fosse troppo cotto.
Il servizio di sala è molto giovane ma ben preparato nonostante si siano dimenticati di servire una portata.
L’attesa tra una portata e l’altra è molto lunga, credo la motivazione sia perché lo chef tenta di far uscire più piatti possibili, per più tavoli tutti insieme, per chi ha optato per lo stesso menù degustazione.
Concludo con una previsione, sono certo che lo chef conquisterà la stella Michelin anche in questa sua nuova avventura in quanto è bravo e dalle idee interessanti.
Merita un Viaggio Gourmet..
IL GIOCO DEI PIATTI
Il Piatto da bis:
Sicuramente il dessert:
“Dolce non Dolce” Mela, miele e miso..
Il piatto che non (ri)ordinerei:
Cervo Croccante..
il Viaggiatore Gourmet.. 