Ricetta Chef Elia Rizzo Ristorante Il Desco Verona

Elia Rizzo ed il figlio Matteo del Ristorante Desco una stella michelin di Verona ed una loro gustosa ricetta

SCAMPI E FEGATO GRASSO D’OCA

IN SALSA DI CIPOLLE E CARAMELLO DI VINO:

INGREDIENTI:

8 scampi grossi

200 gr di fegato grasso d’oca fresco

200 gr di cipolle bianche

100 gr di zucchero

50 gr di vino rosso

½ limone

50 gr di burro

sale e pepe

 

PREPARAZIONE:

Preparare il caramello facendo bollire il vino con lo zucchero ed il limone fino ad ottenere uno sciroppo fluido.

Stufare la cipolla affettata con il burro e cuocerla, aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua, fino a che comincia a fondere.

Nel frattempo sgusciare le code di scampi, tagliare il fegato grasso d’oca a fette alte ½ cm, e rosolare tutto in una padella con una noce di burro.

Disporre la salsa di cipolla sul piatto, adagiarvi sopra le code di scampi e le fette di fegato d’oca.

Completare con un filo di caramello di vino sugli scampi ed il fegato.

Servire ben caldo.