Una preparazione assaggiata molto tempo fa ma che mi è sempre rimasta impressa per la sua bontà
Crema di zucchette trombette con seppie al nero e scorzette candite di limoni
Per 4 persone:
1 Kg. zucchette trombette
Gr.400 seppie
Gr.500 olio extravergine
Nr.1 limoni non trattati
Gr.200 acqua
Gr.100 zucchero
Nr.2 scalogni
Nr.1 porro
brodo di pesce
Procedimento:
Pulire e tagliare a dadi le zucchette, portare a bollore acqua salata ed aggiungervi le stesse con due scalogni, lasciare bollire fino a cottura.
Pulire e tagliare a dadini piccoli le seppie tenendo a parte le sacche del nero ben integre.
Tagliare finemente il porro e farlo stufare in poco olio, aggiungervi le seppie, rosolare ancora un poco e bagnare con il nero di seppia precedentemente frullato con il brodo di pesce, salare e portare a cottura per circa 15-20 minuti.
Per la preparazione delle scorzette di limone portare a bollore un pentolino d’acqua ed aggiungervi le bucce tagliate a julienne, farle bollire una sola volta 3 minuti in maniera che restino un poco amarognole, quindi scolarle e versarle nello sciroppo preparato con 200 gr d’acqua e 100 gr di zucchero, cuocere fino a quando non risulteranno trasparenti (circa 5 minuti).
Finire la crema frullando in un mixer a bicchiere le zucchette con un poco della loro acqua ed aggiungervi a filo l’olio.
Mettere in una fondina, una cucchiaiata di seppie, le scorzette, un rametto di aneto e qualche fiore di rosmarino.
P.S. Bisogna fare molta attenzione se si dovesse riscaldare a non far prendere mai il bollo altrimenti si dividerebbe dall’olio.
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