RISTORANTE
IMAGINA (Villa Moroni)
Chef: Daniel Facen
Piazza Libertà, 26 Stezzano (BG)
Tel: 035 0667500
Spesa media escluso bevande: € 125,00
Menù degustazione da:
€ 50 – pausa pranzo; € 110 – 8portate
€ 120 – 5portate € 140 – 15portate
€ 180 – Chef’s Table
Chiusura: Martedì e Mercoledì tutto il giorno
La mia valutazione: 
Il ritorno a Bergamo del figliol prodigo di Daniel Facen
Nelle antiche scuderie di Villa Moroni a Stezzano in provincia di Bergamo nasce Imagina, la nuova avventura del bravo chef Daniel Facen
Daniel, Trentino d’origine ma bergamasco d’adozione è uno tra gli chef più eclettici e innovativi che io abbia mai conosciuto del panorama gastronomico italiano.
Per chi non conoscesse daniel Facen, è salito alla ribalta come executive chef del ristorante L’Anteprima a Chiuduno (BG), dove ha conquistato e mantenuto la Stella Michelin per circa dieci anni. (se non erro)
Daniel, prima che chef è una grande persona e ritrovarlo in questa sua nuova avventura, in uno splendido edificio dell’ottocento dove ha dato vita ad un locale innovativo, elegante con tavoli rotondi che richiamano ed esaltano il grande lampadario centrale ed una cucina piacevolmente a vista, è per me una gioia ed un piacere incommensurabile
La sua cucina è esaltazione della materia prima all’ennesima potenza, dietro ogni sua preparazione c’è una quotidiana ricerca della perfezione dai giusti accostamenti e di sperimentazione.
Ne sono l’esempio; l’incredibile “Gacier 51” un pesce pescato a 2000 metri di profondità, di cui il suo grasso ricorda il sapore del cocco, servito nel suo fondo di cottura, alghe al burro e nasturzio; oppure l’ottimo “Un mare di plancton” una spuma di plancton marino con ostriche marinate in olio porro e limone, foglia di shiso..
Preparazioni eleganti che non imbrigliano la sua creatività ed istintività e che quasi mai riproduce lo stesso piatto, preparazioni riconoscibili e mai scontate..con un interessante menù composto da 4 percorsi degustazione oltre alla gran carte.
E già chef..ci mancavi, ed anche in questa occasione in questa tua nuova avventura, sei riuscito, ancora una volta, a stupirmi con le tue preparazioni, così come mi stupivi sempre quando eri alla guida dell’Anteprima a Chiuduno, ho avuto modo di degustare un libero percorso creativo a partire dal nuovo aperitivo, sempre spettacolare ed al di là della mia immaginazione, fino alle coccole finali dove sono arrivato quasi boccheggiando di quanto sazio; sia nella mente che nella pancia.
Che ognuno ora sia libero di pensarla come vuole, ma per me Daniel Facen è uno degli chef più originali e compiuti d’Italia..
In bocca al lupo Daniel..
“Non si scoprono nuovi oceani se non si ha il coraggio di perdere di vista la spiaggia”
(citazione di André Gide ma “rubata” allo chef)
IL PIATTO DA BIS:
Gacier 51
Pesce pescato a 2000 metri di profondità.Il suo grasso ricorda il sapore del cocco
Il suo fondo di cottura, alghe al burro e nasturzio
COSA NON MI E’ PIACIUTO:
Non mi è piaciuto che tutto mi sia piaciuto..😂
Una cucina di grandi soddisfazioni