Una squisita preparazione dello Chef Massimiliano Alajmo CAPPUCCINO DI SEPPIE AL NERO Per 4 persone: PER LE SEPPIE AL NERO 300 gr. Di seppie pulite e tagliate a cubetti 150 gr. Di brodo vegetale 30 gr. Di vino bianco 20 gr. Di cipolla bianca tritata 20 gr. Di olio evo ¼ di spicchio d’aglio e … Continua a leggere Ricetta dello Chef Alajmo del Ristorante Alajmo

Questa preparazione, se non ricordo male, l'ho mangiata quando lo chef era alla corte del Ristorante Park Hyatt di Milano (ne sono passati di anni)  mi ha sempre ingolosito tant'è che ogni tanto la preparo anche a casa. Per chi non dovesse ricordarsi dello chef fino al 2017 era alla guida del Ristorante Armani Milano. … Continua a leggere Ricetta dello Chef Filippo Gozzoli Carbonara di Mare

Una preparazione assaggiata molto tempo fa ma che mi è sempre rimasta impressa per la sua bontà Crema di zucchette trombette con seppie al nero e scorzette candite di limoni Per 4 persone: 1 Kg. zucchette trombette Gr.400 seppie Gr.500 olio extravergine Nr.1 limoni non trattati Gr.200  acqua Gr.100 zucchero Nr.2 scalogni Nr.1 porro brodo … Continua a leggere La Ricetta dello Chef Flavio Costa del Ristorante 21.9

Millefoglie di quaglia, tartufo nero glassato, bottarga di uovo di gallina e fegato grasso in crema di grana padano tartufata.  Chef Tano del Ristorante Tano Passami l'Olio di Milano Per 4 persone 4 quaglie Timo Vino bianco Sale, zucchero, olio evo di Predore Bergamo 200 gr. di fegato grasso fresco di Mortara Caldiff (distillato di … Continua a leggere La ricetta dello chef Tano del Ristorante Tano Passami l’Olio

Una preparazione golosa  da provare a casa, della Cheffa Isa Mazzocchi del Ristorante stellato Michelion La Palta di Borgonovo Val Tidone (PC) MEDAGLIONE DI CINGHIALE ALLA LIQUIRIZIA CON CIPOLLE ROSSE E PUREA DI RAPA Per 4 persone 4 Medaglioni di cinghiale (controfiletto) 100 g di cipolla rossa olio extravergine d’oliva sale pepe 4 stecche di … Continua a leggere Ricetta Chef Isa Mazzocchi Ristorante La Palta