Per chi non ricorda, lo chef D’Amato dopo il terremoto del 2012 fu costretto a chiudere il Ristorante Rigoletto di Reggio Emilia per gravi danni. Ora potrete trovare lo chef e la sua famiglia al Ristorante Caffè Arte e Mestieri  a Reggio Emilia. Eccovi una sua gustosa ricetta estiva.. SCAMPO ARROSTITO AL TÈ MATCHA CON … Continua a leggere Ricetta dello Chef Giovanni D’Amato Scampo arrostito al tè Matcha con anguria e salsa agra

I Mitici spaghetti di Carlo Cracco, eccovi la ricetta SPAGHETTI ALL'UOVO, AGLIO, OLIO E PEPERONCINO. Per 6 persone Per la pasta all’uovo: 1 kg sale grosso affumicato 250 gr zucchero n° 12 tuorli d’uovo Per l’aglio affumicato: n° 1 e ½ testa d’aglio 2 l latte sale peperoncino olio extravergine 20 fogli di prezzemolo fritto … Continua a leggere Ricetta dello Chef Carlo Cracco Spaghetti all’uovo aglio olio e peperoncino

Questa buona preparazione l’ho gustata quando lo Chef era alla guida del Ristorante Unico di Milano  RISOTTO AL MELONE  Per 4 persone:  320 gr. riso carnaroli 1 melone tipo Cantalupo 50 gr. capperi dissalati Vino bianco qb. Burro qb. 1 mazzetto di prezzemolo fresco Parmigiano reggiano qb.  Svolgimento: Lavare bene il melone, privarlo dei semi … Continua a leggere Ricetta dello Chef Fabio Baldassarre Risotto al melone

Una squisita preparazione dello Chef Massimiliano Alajmo CAPPUCCINO DI SEPPIE AL NERO Per 4 persone: PER LE SEPPIE AL NERO 300 gr. Di seppie pulite e tagliate a cubetti 150 gr. Di brodo vegetale 30 gr. Di vino bianco 20 gr. Di cipolla bianca tritata 20 gr. Di olio evo ¼ di spicchio d’aglio e … Continua a leggere Ricetta dello Chef Alajmo del Ristorante Alajmo

Questa preparazione, se non ricordo male, l'ho mangiata quando lo chef era alla corte del Ristorante Park Hyatt di Milano (ne sono passati di anni)  mi ha sempre ingolosito tant'è che ogni tanto la preparo anche a casa. Per chi non dovesse ricordarsi dello chef fino al 2017 era alla guida del Ristorante Armani Milano. … Continua a leggere Ricetta dello Chef Filippo Gozzoli Carbonara di Mare

Una preparazione assaggiata molto tempo fa ma che mi è sempre rimasta impressa per la sua bontà Crema di zucchette trombette con seppie al nero e scorzette candite di limoni Per 4 persone: 1 Kg. zucchette trombette Gr.400 seppie Gr.500 olio extravergine Nr.1 limoni non trattati Gr.200  acqua Gr.100 zucchero Nr.2 scalogni Nr.1 porro brodo … Continua a leggere La Ricetta dello Chef Flavio Costa del Ristorante 21.9

Millefoglie di quaglia, tartufo nero glassato, bottarga di uovo di gallina e fegato grasso in crema di grana padano tartufata.  Chef Tano del Ristorante Tano Passami l'Olio di Milano Per 4 persone 4 quaglie Timo Vino bianco Sale, zucchero, olio evo di Predore Bergamo 200 gr. di fegato grasso fresco di Mortara Caldiff (distillato di … Continua a leggere La ricetta dello chef Tano del Ristorante Tano Passami l’Olio